流量加持下的麻辣烫经济还能火多久？
张新新
目前流量加持为天水麻辣烫带来了繁荣，也掩盖了部分产品和服务上的不足，一旦热潮退去，那些没有核心竞争力的麻辣烫店将面临生存危机。
在“互联网+”的浪潮下，餐饮业正迎来新的变革机遇。特别是随着短视频、社交媒体的兴起，一些传统地方特色小吃如天水麻辣烫、淄博烧烤获得了前所未有的展示机会，形成了不可小觑的“流量经济”。流量加持下天水麻辣烫的带动能力有多强？天水麻辣烫经济究竟能火多久？记者带你一探究竟。
一碗麻辣烫带动“甘味”热
在甘肃天水，一碗麻辣烫只需20多元，但就是这碗20多元的麻辣烫却创造了空前的流量。据甘肃省文化和旅游厅披露的数据，截至4月4日17时，全网“甘肃天水麻辣烫”“甘肃文化旅游”相关短视频和信息总点击播放量达到218.15亿次。
天水麻辣烫在流量的加持下，展现了非凡的带动能力。自从天水麻辣烫爆火之后，与麻辣烫相关的辣椒、花椒等产品销量都出现大幅度增长，天水的文旅也因麻辣烫而大火。
据天水市甘谷县相关部门统计，2024年1月1日至3月31日，全县13家辣椒经销企业累计销售辣椒制品118万斤，总销售额2097万元，其中自天水麻辣烫火爆出圈以来销售99万斤，总销售额1547万元。相比于去年同期，销量增长了8倍。
天水市秦安县郭嘉镇电商直播基地负责人赵淑娟表示，自从天水麻辣烫火爆网络之后，该基地在抖音和快手上的销售迅速攀升，其中花椒的销量是去年同期的三到四倍，一天的销售额能达到3万元。除了花椒外，该电商基地还针对麻辣烫的热点，开发出了麻辣烫拌料等产品，一天能卖出近4万元。
天水麻辣烫还带火了天水的文旅产业。记者在各大线上旅游平台搜索发现，清明假期期间，天水主城区的大部分酒店已被预定一空。根据天水市相关部门统计，4月4日晚，天水秦州区、麦积区和距离天水市区较近的秦安县、甘谷县多数宾馆入住率都接近100%，其余周边县区宾馆入住率也达到66%。
在大型情境体验剧天水千古秀的演出现场，记者看到剧场中挤满了来自全国各地的游客。据天水千古秀投资人王儿将介绍，由于天水麻辣烫爆火之后天水游客激增，投资方将天水千古秀的开演时间提前了一个月，目前除了正常的晚上演出外，还会增加白天演出场次来满足游客的需求。
数据显示，3月1日至4月5日，天水市已累计接待游客584万人次，实现旅游综合收入33.8亿元。
街边小吃迈向产业化征程
清明假期第二天，在天水市秦州区大众路四合院的麻辣烫店前，游客依然排着长队。为了减少现场排队人数，保证就餐秩序，最早爆火的海英麻辣烫馆已开始采用凭号就餐。据现场的志愿者介绍，每天早上八点钟开始发号，十几分钟130个号便发放完毕。为了吃一碗麻辣烫，有人从前一天晚上11点便开始通宵排队。
在拥挤的人流中，有不少麻辣烫馆聘请人举着牌子，打起麻辣烫培训的广告。这种培训往往只要数天时间，费用则从数千元至数万元不等。据现场的工作人员介绍，培训主要是教授炒制麻辣烫拌料、制作手擀粉等。
除了麻辣烫馆举办的培训外，天水张家川4家职业技能培训学校还为餐饮创业者免费授课麻辣烫制作技术。自3月中旬以来，已有来自新疆、湖北以及甘肃省内200余位餐饮创业者顺利“结业”。
在天水马玉林麻辣烫馆，记者看到不少来自全国各地的客商前来洽谈加盟运营事宜，马玉林麻辣烫馆还专门成立了全国招商加盟运营中心。据马玉林麻辣烫馆负责人马玉林介绍，根据店面大小，加盟费用分为29800元和39800元两种，加盟后公司会负责传授麻辣烫制作技术和设计店面形象。目前，每天通过各种渠道咨询加盟事宜的人在500人左右，达成协议的有3家，有初步意向的有6家。
品牌化才是必由之路
采访中，不少业内人士表示，目前很多人吃天水麻辣烫吃的是新鲜和热度，天水麻辣烫要把热度维持下去，相关部门需要制定长期的品牌发展战略，不仅要追求短期的流量和热度，更要关注长期的品牌积累，把短期的流行转化为长期的文化影响力。
随着天水麻辣烫的持续爆火，天水城区能看到不少新开的麻辣烫馆，有部分店面只是换了门头，店里还是维持以前经营其他食品的装修。
天水老巷道餐饮负责人马伟斌表示，目前流量加持为天水麻辣烫带来了繁荣，也掩盖了部分产品和服务上的不足，一旦热潮退去，那些没有核心竞争力的麻辣烫店将面临生存危机。
相关业内人士表示，短期内天水要严格控制麻辣烫食品安全，确保食材新鲜、卫生标准达标，保障食品质量和安全。长期看，则要加强品牌建设，规范培训，塑造独特的品牌形象，培养忠实顾客群体。
