8月18日，2026年联合利华饮食策划·徽菜趋势研讨会在合肥成功举办。本次活动以“徽味新启，乘时应势”为主题，汇聚行业人士、徽菜专家，力求站在全国餐饮业大盘的高点，基于当前徽菜行业的门店现状、格局定位、市场认知与潜在势能，深度洞察徽菜趋势与风味机遇，并且聚力行业同仁谋定而后动，充分把握徽菜迈入地方菜系第二梯队的时代机遇，以最大化的合力推动地方徽菜的国民化进程。
徽逢其时，地方菜系第二梯队的逆势而上者
承徽商烟火，守灶上火功，如今的徽菜人，颇有守得云开见月明的欣悦。2026年以来，中餐大盘看正餐，正餐大盘看徽菜——在中式正餐整体平稳、细分赛道分化明显的态势中，徽菜的逆流而上格外耀眼。
机遇，就藏在门店数据里。2026年Q1，在餐饮门店数止跌、同比持平的情况下，中式正餐门店数量以4%的同比增速跑赢中餐行业大盘，也领先中式快餐、中式休闲、火锅等核心品类。而徽菜的表现，又是中式正餐里含金量最高的：
论规模，羽翼渐丰，2026年Q1，徽菜门店规模达4.5万家，与湘菜、赣菜并肩，迈入地方菜系第二梯队。
论增速，势头最盛，同期，徽菜门店数量同比增速高达36.2%，不仅大幅跑赢中式正餐大盘，且显著高于湘菜、赣菜。
循着这份亮眼的成绩单，餐饮界可能会问，为何逆势而上的是徽菜？
徽菜的内核，是重火功、重食材、重本味，大别山、黄山山脉的山货、水库的鲜鱼、农户家养的禽畜，食材到位，少酱少勾芡，靠火候炖烧出滋味。这也成就了徽菜的结构性优势，徽菜的烟火之气造就了深厚的民间消费根基，而依托皖山皖水的应季食材、本地风物，是徽菜地道、新鲜风味独有源泉。与此同时，徽菜在坚守文火煨炖、发酵风味等核心技法的同时，积极适应现代健康饮食趋势。
这些关键的结构性元素，能够匹配当前食客重烟火气，同时既要美味、健康又要情绪价值、独特体验的消费升级需求，无疑是助力徽菜赢得更广阔市场的重要价值点。
徽味今典，徽菜再进阶的升势演绎与高标落地
无疑，进入地方菜系第二梯队，也意味着徽菜将面对更加激烈的市场角力。
从环比数据看，2026年Q1徽菜门店的规模相比去年四季度，保持了富有韧性的小幅度增长，领先优势突出，但扩张节奏放缓。推动徽菜持续进阶、突围，仍需放大结构性优势，主动挖掘食客的潜在需求，创造出能够引领餐饮业时代潮流的“徽味今典”。
本次家乐品牌主办的徽菜趋势研讨会，就是一次关键时刻的升维接棒和速度加码——在会上，家乐品牌提出了徽菜的四大趋势：烟火为根、食材秉真、醇香有度、融新共味。研讨会聚焦徽菜再进阶的升势演绎，相关的创新实践案例和专家解读，则给经营者递上了落地可用的抓手。
烟火为本，更突出技法与场景。徽菜是重油、重色、重火功的国家级非遗，慢火功夫是锅气核心，焖烧独有的三段火候是核心技法，比湘菜重辣、赣菜咸鲜更丰厚的味型是独特优势，强化场景表达则可以放大优势——灶王小院用明档明厨打造了一个“超级市场”，配合院落沉浸式场景、土灶柴火现做，把传统烟火锅气转化为可感知的消费体验，回归徽菜市井本源。
时材秉真，更兼顾乡土特产的时令与时效。中国经济网的数据显示，2025年，58.31% 的消费者外出就餐优先看重食材新鲜。山地物产是徽菜的先天优势，时令化选材和供应链时效则可以成为徽菜进阶的关键——傻子土菜创始人尹强把时材秉真视为市井土菜馆安身立命的核心，“农户-餐饮”的直采模式，使傻子土菜既优化了供应链效率，又最大化保留了食客追求的食材本味。
醇香有度，用烹饪技法赋能美味与健康。数据显示，32%的消费者将“营养健康”纳入外出就餐的核心决策因素。深耕徽菜创新三十年的徽菜专家李小磊认为，用烹饪技法解决传统徽菜口味适配性的痛点，可以是徽菜差异化升级的核心抓手——李小磊通过脱脂控油、调色提亮、火候把控等烹饪方法，使徽菜在不失其本色、本味的前提下，完成了徽菜的健康化、适口化升级。
融新共味，开放融合更多的食材和味型。徽菜走向全国，不必固守本地食材的输出，创新融合可以创造出第二增长曲线——既可以让各地食材展现出独特的徽菜风味，也可以让徽菜的“咸鲜”、“发酵”风味与其他菜系的风味碰撞激发。这也是徽菜全国化的必经之路，既可以解决异地食材供给的现实约束，又可以降低地域口味的隔阂。
事实上，徽菜今天逆势而上的局面，就是建立在顺应趋势、主动破局的基础之上——安徽省打造的超级皖美食争霸赛，通过赛事带动、全行业参与、文旅助推、线上放大的形式推动徽菜的传播、创新和消费，不仅实现了线上流量的破圈，更与线下商业转化形成高度闭环。今年第一季度，在超级皖美食争霸赛的带动之下，徽菜全网曝光达到138亿，达成6200万人的线上直播观看，同时转化 200 万人次的线下打卡，最终直接带动13.7亿元的消费。这意味着，徽菜的结构性优势，具有很大的挖掘和释放潜力，顺应本次活动提出的徽菜四大趋势，徽菜的持续创新和市场回报，完全可以形成富有价值的商业闭环。
就经营者而言，尽管个体的禀赋有别，但本次研讨会的从业专家都指出，今天的徽菜经营需要多维度的升级，以及更多的借力。李小磊看重徽菜灵魂内核的传承，同时强调年轻化、健康化创新和供应链升级，通过专业调味、时令食材统一品控方案稳定百店出品，是他的经验之谈。尹强则在超级皖赛事的流量红利中，看到了徽菜小店通过多重升级抓住风口的方向——强化本土特色线上展示以引流，稳定时令鲜蔬和地道口味建立口碑，创新菜品适配更多需求，而守住市井土菜的鲜味与锅气，则是万变中的不变。
李小磊感慨，“徽菜过去受限于食材不稳定，老师傅稀缺，很难走出安徽”。而今天，徽菜经营者的困境则是面临更多抉择，本次研讨会的趋势发布、专家解读，以及联合利华旗下家乐品牌针对菜系研发的专业酱汁和配套服务方案，着眼于对徽菜结构性优势的强化，落地于对门店经营、菜品研发创新的指引，让风口清晰可辨，抉择简单有据。
徽聚合力，与行业同仁共续餐饮业的“徽商精神”
走出群山而敢闯敢拼，不畏远途而开拓进取，坚守本心仍能顺应时变，声名远播的徽商精神，对于今天的徽菜，是一种无声的托举。如今，在餐饮行业的创新变革中，徽菜处在趁势而上的关键时间节点，尤其需要这种托举。
联合利华饮食策划作为中餐行业的观察者、提供专业服务的标杆，其定位角色是广泛连接餐饮行业一线和顶级资源，通过趋势洞察和智慧赋能，凝聚起托举中餐菜系向上发展的合力。本次徽菜趋势研讨会在徽菜重镇合肥举办，有助于行业读懂徽菜风味演化的内在逻辑，捕捉市场潜藏的发展契机，获得明晰的方向指引。业界借此平台，也拥有了一个体悟安徽饮食风土气韵的重要载体，这对于推动徽菜挣脱大众的刻板与模糊印象，完成市场破局，与消费群体建立起深度的情感连接，都大有裨益。同时，也为中餐文化的传承创新沉淀可供参考、可供复用的经验范本和实践范式。
依托安徽丰厚的山地物产与文化积淀，锚定徽菜传统风味的内核，联合利华饮食策划将持续为餐饮伙伴注入动能，搭建产业链融通共进的交流纽带，集结餐饮人的智慧共识，与徽菜行业同仁共续餐饮业的“徽商精神”，协力擘画高质量发展的全新图景。
